Asperges met buffelburrata, mortadella, balsamico azijn en pijnboompitten
Asperge wordt ook soms het witte goud of de koningin onder de groenten genoemd.
Asparagus komt van het Griekse asparagos, dat volgens sommigen zou zijn afgeleid van sparasso (ik verscheur), wat zou slaan op de krachtige stekels bij een aantal soorten.
Wij kennen witte, groene en zelfs paarse asperges. De witte asperges hebben geen zon (licht) gezien. Zodra de stengel boven de grond komt, verkleurt deze groen of paars. Asperges zijn rijk aan foliumzuur, vitamine K en antioxidanten, die bijdragen aan celvernieuwing, botgezondheid en ontstekingsremming. Daarnaast bevatten ze vezels en prebiotica, wat de spijsvertering en darmgezondheid ondersteunt.
Het seizoen van de asperges in volle grond start vanaf het moment dat het eerste kopje boven de grond komt (begin april) en eindigt op Sint Jan (24 juni). In België zijn de witte asperges een Vlaamse specialiteit en worden vooral geteeld in de Limburg en Brabant, de Polderstreek en de duinen.
Tip: Je kan het gerecht eventueel combineren met een ketobroodje. Klik hier voor het recept.
Ingrediënten
- 200 g asperge, groene asperges
- 1 portie Kaas Burrata
- 3 sneetjes mortadella Bologna IGP
- 1 bussel waterkers
- 1 eetlepel afgestreken pijnboompitten
- peper & zout
- 4 koffielepels afgestreken olijfolie
- 2 koffielepels afgestreken azijn, aceton balsamico di Modena I.G.P.
Bereiding
- Kook de groene asperges beetgaar, koel ze af in ijswater.
- Schik deze op een bord. Snijd de burrata in 2 en kruid goed met peper en bloemzout.
- Leg deze op en naast het de asperges.
- Rol de mortadella in fijne rolletjes en schik er deze bij.
- Werk af met wat rauwe fijngesneden asperges, pijnboompitten en waterkers.
- Giet er wat vinaigrette over.
Voeding is meer dan brandstof; het is zelfzorg in zijn puurste vorm. Elke hap die je neemt, beïnvloedt je energie, je hormonen en je welzijn. Door bewust te kiezen voor wat je lichaam écht nodig heeft, voed je niet alleen jezelf, maar ook je toekomst. Want de beste dokter? Die vind je in je eigen keuken.
Smakelijk!
Liefs,
Charlotte
