Carpaccio van sint-jacobsnoten met notensla-vinaigrette en kokos
Deze carpaccio van sint-jacobsnoten oogt prachtig en smaakt top. De flinterdunne plakjes coquille worden gemarineerd in een frisse vinaigrette en afgewerkt met knapperige snoepkomkommer en notensla. Ideaal als stijlvol voorgerecht op een warme zomerdag – puur, licht en boordevol smaak.
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 5 sint-jacobsnoten (vers of ontdooid, zonder koraal)
- 2 snoepkomkommers
- 1 el Alpro soja-yoghurt
- 1 dl kokosmelk
- 0,5 dl sushi-azijn
- 50 g notensla
- 2 dl arachideolie (of lichte olijfolie)
- Klaverzuring en eetbare bloemen (bijv. citroenafrikaantjes)
- Peper, fleur de sel, citroensap
Bereidingswijze
- Meng de kokosmelk met de sushi-azijn tot een frisse vinaigrette.
- Mix de notensla met de arachideolie op hoge snelheid in een blender (2 minuten) tot een gladde, groene olie. Meng 2 delen vinaigrette met 2 delen sla-olie tot een lichtgebonden dressing.
- Snijd de sint-jacobsnoten in dunne carpaccioplakjes en schik ze cirkelvormig op een bord. Kruid met enkele druppels citroensap, peper van de molen en fleur de sel.
- Snijd de snoepkomkommers in dunne plakjes en verdeel over de sint-jacobsnoten.
- Spuit er toefjes soja-yoghurt tussen.
- Werk af met blaadjes klaverzuring, eetbare bloemen en druppels van de vinaigrette.
Serveer- & variatietip
Geen snoepkomkommers? Gebruik dan dungeschaafde schijfjes van gewone komkommer of courgette. Je kunt ook een beetje limoenrasp toevoegen voor extra fraîcheur.
Voeding is meer dan brandstof; het is zelfzorg in zijn puurste vorm. Elke hap die je neemt, beïnvloedt je energie, je hormonen en je welzijn. Door bewust te kiezen voor wat je lichaam écht nodig heeft, voed je niet alleen jezelf, maar ook je toekomst. Want de beste dokter? Die vind je in je eigen keuken.
Wil je graag nog meer inspiratie voor snelle, voedzame en bloedsuikervriendelijke gerechten?
Bekijk zeker ook mijn andere recepten die passen binnen een insulinebewuste levensstijl.
Wil je méér dan alleen recepten? Ontdek mijn programma's Slim Eten voor Diabeten , Be Smart en Be Super Smart voor iedereen met insulineresistentie en tal van andere chronische klachten. en leer hoe jij met de juiste voeding, kennis en praktische tools grip krijgt op je energie, je bloedsuikers én je gezondheid.
It all starts with you.
Smakelijk!
Liefs,
Charlotte
