Filet pur met warme én koude tomaat, feta en rode wijnsaus

Dit gerecht speelt met contrasten: de volle, warme smaak van gegrilde tomaten en rode wijn combineert prachtig met frisse rauwe kerstomaatjes, zoute feta en bieslook. De malse rundsfilet – kort gebakken en perfect rosé – vormt het smaakvolle middelpunt. Ideaal voor een zomerse avond waarop je iets bijzonders én insulinevriendelijk op tafel wil zetten.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 2 stuks rundsfilet pur (of ander mals rundvlees naar keuze)
• 1 grote tomaat
• 10 kleine kerstomaatjes (in verschillende kleuren voor extra flair)
• 50 g feta (in blokjes)
• Verse bieslook (fijngehakt)
• Olijfolie
• Gedroogde tijm
• Peper en zout
• 100 ml rode wijn (droog)

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Snijd de grote tomaat in dikke plakken en leg op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie, kruid met peper, zout en gedroogde tijm en rooster 15 minuten in de oven.
3. Halveer de kerstomaatjes en meng ze met de feta en fijngehakte bieslook. Zet koel weg.
4. Kruid het vlees met peper en zout. Verhit olijfolie in een pan en bak de filet pur naar wens (bijv. 2–3 min per kant voor rosé). Haal uit de pan en laat even rusten onder folie.
5. Blus de pan met rode wijn en laat 2–3 minuten inkoken tot een lichte saus. Voeg indien gewenst een klontje roomboter of plantaardige margarine toe voor extra romigheid.
6. Schik op het bord een plak geroosterde tomaat, leg er het vlees op, werk af met de koude tomatensalade en de wijnsaus.

Serveer- & variatietip

Serveer met een frisse groene salade of wat rucola met citroendressing. Je kunt ook geroosterde aubergine of courgette toevoegen voor meer groenten op je bord.

Voeding is meer dan brandstof; het is zelfzorg in zijn puurste vorm. Elke hap die je neemt, beïnvloedt je energie, je hormonen en je welzijn. Door bewust te kiezen voor wat je lichaam écht nodig heeft, voed je niet alleen jezelf, maar ook je toekomst. Want de beste dokter? Die vind je in je eigen keuken.

Wil je graag nog meer inspiratie voor snelle, voedzame en bloedsuikervriendelijke gerechten?
Bekijk zeker ook mijn andere recepten die passen binnen een insulinebewuste levensstijl.  

Wil je méér dan alleen recepten? Ontdek mijn programma's Slim Eten voor Diabeten , Be Smart en Be Super Smart voor iedereen met insulineresistentie en tal van andere chronische klachten. en leer hoe jij met de juiste voeding, kennis en praktische tools grip krijgt op je energie, je bloedsuikers én je gezondheid.  

It all starts with you.  

Smakelijk!

Liefs,

Charlotte