Frisse tomatensalsa
Tomaten, deze kleurrijke en lekkere smaakmakers kleuren in de zomer vaak mijn bord. Zeker als ik in een van de mediterrane landen ben en tomaten in alle kleuren van de regenboog kan vinden. Wist je dat tomaten rijk zijn aan lycopeen, een krachtige antioxidant die bijdraagt aan celbescherming en hartgezondheid. Daarnaast bevatten ze vitamine C, kalium en foliumzuur, die belangrijk zijn voor het immuunsysteem, de bloeddruk en energieproductie.
Met een paar ingrediënten en weinig tijd zet je dit lekkere gerechtje in een mum van tijd op tafel met een handvol ingrediënten. Lekker als dipsaus met een zadencracker, of een kaascracker of probeer eens als dip bij wat stokjes komkommer of koolrabi of bij een lekkere omelette. Dit gerechtje combineert ook goed met mijn andere dinergerechten als bijgerecht.
Tip: Voeg een fijngehakte chilipeper toe voor een extra spicy tomatensalsa.
Ingrediënten
- 500 gram rijpe tomaten
- flinke bos peterselie of koriander naar smaak - basilicum kan ook
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 8 zongedroogde tomaatjes
- 1/2 komkommer of augurkjes
- 1 limoen
- 1/2 chilipeper
- pure olijfolie/EQ olie
Bereiding
- Snijd de tomaten in kleine blokjes.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Snipper de ui en pers de knoflook.
- Meng ze met de tomatenblokjes.
- Snij ook de zongedroogde tomaatjes in zéér fijne blokjes.
- Ik voeg ook soms komkommer en enkele augurkjes toe om de bite nog iets te versterken.
- Hak de peterselie of koriander fijn en schep door het tomatenmengsel.
- Pers de limoen uit en voeg naar smaak toe.
- Laat 5 tot 10 minuutjes staan en proef of er nog extra koriander, peper, zout of limoensap toegevoegd moet worden.
Voeding is meer dan brandstof; het is zelfzorg in zijn puurste vorm. Elke hap die je neemt, beïnvloedt je energie, je hormonen en je welzijn. Door bewust te kiezen voor wat je lichaam écht nodig heeft, voed je niet alleen jezelf, maar ook je toekomst. Want de beste dokter? Die vind je in je eigen keuken.
Smakelijk!
Liefs,
Charlotte
