Geroosterde aubergine met hoeve-ei, truffel en rozemarijn
Een langzaam gegaarde aubergine vormt het fluweelzachte bedje voor een hoeve-ei met rozemarijn, fleur de sel en een vleugje truffel. De zachte textuur van de aubergine, gecombineerd met de romigheid van het ei en de intense geur van truffel, zorgt voor een smaaksensatie. Serveer met een kleurrijke salade en je hebt een volledig koolhydraatbewust zomergerecht dat je gasten (of jezelf) in stilte laat genieten.
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 1 aubergine
- 2 hoeve-eieren
- Olijfolie
- Peper en zout
- Fleur de sel
- Roze peperbessen
- Enkele takjes rozemarijn
- Enkele plakjes ham (bijvoorbeeld rauwe of licht gerookte ham)
- Truffel (vers of truffelolie)
- Verse groene kruiden: kervel, peterselie, bieslook…
Voor de salade:
- Notensla (of veldsla)
- Radijsjes
- Courgette in linten (met dunschiller)
- Trostomaatjes
- Olijfolie, citroensap en verse kruiden
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 165°C.
- Prik de aubergine enkele keren in met een vork en wikkel ze in aluminiumfolie met een scheutje olijfolie, peper en zout.
- Gaar gedurende 1 uur in de oven.
- Haal de aubergine uit de folie, snijd ze in de lengte doormidden en lepel voorzichtig wat vruchtvlees uit het midden.
- Breek in elke helft één ei en kruid met fleur de sel, roze peperbessen en een paar rozemarijntakjes. Besprenkel met wat olijfolie.
- Zet opnieuw in de oven (165°C) gedurende 8 à 10 minuten, tot het eiwit gestold is maar de dooier nog zacht.
- Werk af met fijngehakte ham, truffel (of een druppeltje truffelolie) en verse groene kruiden.
Serveer- & variatietip
Serveer met een frisse salade van notensla, linten van courgette, radijsjes en tomaat. Werk af met olijfolie, citroensap en wat fijngehakte kruiden zoals peterselie of bieslook. Liever vegetarisch? Laat de ham weg en voeg wat gebakken kastanjechampignons toe voor een extra aardse toets.
Voeding is meer dan brandstof; het is zelfzorg in zijn puurste vorm. Elke hap die je neemt, beïnvloedt je energie, je hormonen en je welzijn. Door bewust te kiezen voor wat je lichaam écht nodig heeft, voed je niet alleen jezelf, maar ook je toekomst. Want de beste dokter? Die vind je in je eigen keuken.
Wil je graag nog meer inspiratie voor snelle, voedzame en bloedsuikervriendelijke gerechten?
Bekijk zeker ook mijn andere recepten die passen binnen een insulinebewuste levensstijl.
Wil je méér dan alleen recepten? Ontdek mijn programma's Slim Eten voor Diabeten , Be Smart en Be Super Smart voor iedereen met insulineresistentie en tal van andere chronische klachten. en leer hoe jij met de juiste voeding, kennis en praktische tools grip krijgt op je energie, je bloedsuikers én je gezondheid.
It all starts with you.
Smakelijk!
Liefs,
Charlotte
