Kippensoep met kokos, kafir en shiitake
Deze aromatische kippensoep met kokosmelk, gember en citroengras is Aziatisch geïnspireerd! Ze wordt op smaak gebracht met kafirblaadjes en een infusie van verse kruiden. Het hartige accent komt van shiitake, prei, gerookte kip en roze garnalen. Serveer met een lepeltje korianderolie voor extra geur en kleur. Een gerecht dat niet alleen je lichaam verwarmt, maar ook je bloedsuiker respecteert.
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 1 liter kippenbouillon (bij voorkeur zelfgetrokken of zoutarm)
- 2–3 kafir-limoenblaadjes
- 1 stengel citroengras (geplet)
- 2 cm verse gember (in schijfjes)
- 3 dl kokosmelk (ongezoet, volvet)
- 5 shiitakes (in plakjes)
- 1/2 preistengel (in fijne ringen)
- 4 sneetjes gerookte kipfilet (in reepjes)
- 5 roze garnalen (gepeld)
- Enkele takjes koriander
- 1 el bieslook (fijngehakt)
- 2 el olijfolie
- Peper en zout
Bereidingswijze
- Mix een handvol koriander met 2 eetlepels olijfolie tot een groene olie. Zet opzij.
- Breng de kippenbouillon aan de kook met de kafirblaadjes, gember en citroengras. Laat 10 minuten zachtjes trekken.
- Voeg de kokosmelk toe, kruid met peper en zout, en laat nog even zachtjes doorkoken.
- Zeef de soep zodat je een gladde, geurige bouillon overhoudt.
- Gaar de prei kort in wat olijfolie of stoom ze beetgaar. Bak de shiitake in een droge pan tot ze licht gekaramelliseerd zijn.
- Verdeel in een diep bord de prei, shiitake, reepjes gerookte kip en roze garnalen.
- Werk af met bieslook, korianderblaadjes en een lepeltje van de korianderolie.
- Serveer de hete soep apart in een kan of schenk direct aan tafel in het bord.
Serveer- & variatietip
Voor een pittigere toets kun je een schijfje rode chili toevoegen aan de bouillon. Vegetarische versie? Vervang kip en garnalen door tofu en extra paddenstoelen zoals oesterzwammen of enoki.
Voeding is meer dan brandstof; het is zelfzorg in zijn puurste vorm. Elke hap die je neemt, beïnvloedt je energie, je hormonen en je welzijn. Door bewust te kiezen voor wat je lichaam écht nodig heeft, voed je niet alleen jezelf, maar ook je toekomst. Want de beste dokter? Die vind je in je eigen keuken.
Wil je graag nog meer inspiratie voor snelle, voedzame en bloedsuikervriendelijke gerechten?
Bekijk zeker ook mijn andere recepten die passen binnen een insulinebewuste levensstijl.
Wil je méér dan alleen recepten? Ontdek mijn programma's Slim Eten voor Diabeten , Be Smart en Be Super Smart voor iedereen met insulineresistentie en tal van andere chronische klachten. en leer hoe jij met de juiste voeding, kennis en praktische tools grip krijgt op je energie, je bloedsuikers én je gezondheid.
It all starts with you.
Smakelijk!
Liefs,
Charlotte
