Salad in a jar
Deze salade is zo klaar. Er komt geen pan aan te pas. Je hebt alleen een snijplank nodig, een goed mesje, een bord en een lege maag. Of als je de salade meeneemt voor onderweg: een glazen meeneempot.
Geen tijd voor een uitgebreide lunch? Met deze maaltijd zet je toch binnen no-time iets voedzaams op tafel. En nog handiger: dit kan je perfect de dag ervoor klaarzetten in je koelkast.
Ik stop graag een regenboog aan kleuren in deze bokaal. Niet alleen omdat het er lekker uitziet, maar ook omdat je zo gemakkelijk verschillende groenten en voedingsstoffen combineert.
Ingredienten
- 1 grote tomaat
- 1 pijpajuin
- 1/2 komkommer
- 1 hardgekookt ei
- 1 blik tonijn op olijfolie
- 1 frisse sla naar keuze
- groene boontjes
- eventueel andere groenten die je lekker vindt
- vinaigrette
Bereiding:
Snij de tomaat en komkommer in blokjes en de pijpajuin fijn. Kook of blancheer de groene boontjes en laat ze afkoelen.
Doe eerst de vinaigrette onder in de bokaal. Voeg daarna de stevigste ingrediënten toe: de boontjes, tomaat en komkommer. Vervolgens de tonijn en het hardgekookte ei en eindig met de sla. Zo blijft de sla lekker fris.
Bewaar de bokaal afgesloten in de koelkast. Wanneer je gaat eten, draai je hem om boven een bord en meng je alles door elkaar.
Zin in variatie?
Het fijne van een Salad in a Jar is dat je eindeloos kunt afwisselen. Houd groenten als basis en kies in plaats voor tonijn en ei voor andere goede eiwitbronnen en gezonde vetten. Een paar ideeën:
Variatie 1 – Rode biet & ei
Voeg eens voorgekookte rode biet toe. Rode biet geeft niet alleen veel kleur, maar bevat onder andere folaat en kalium. Lekker in combinatie met ei, sla en bijvoorbeeld wat walnoten of feta.
Variatie 2 – Broccoli, kip & feta
Blancheer wat broccoliroosjes en laat ze goed afkoelen. Combineer ze met stukjes kip, feta en bijvoorbeeld wat rode ui. Een stevige, eiwitrijke variant die goed vult.
Variatie 3 – Zalm
Vervang de tonijn door verse gebakken zalm of gerookte zalm en combineer met komkommer, groene groenten en eventueel avocado. Ook sardines of makreel zijn lekkere alternatieven.
Tip: varieer vooral met wat je nog in de koelkast hebt. Zo wordt je Salad in a Jar iedere keer anders én is het een handige manier om restjes groenten of een stukje kip of vis van de avond ervoor te gebruiken.
Nog meer gerechten?
Wil je graag nog meer inspiratie voor snelle, voedzame en bloedsuikervriendelijke gerechten?
Bekijk zeker ook mijn andere recepten die passen binnen een insulinebewuste levensstijl.
Wil je méér dan alleen recepten? Ontdek mijn programma's Slim Eten voor Diabeten , Be Smart en Be Super Smart voor iedereen met insulineresistentie en tal van andere chronische klachten. en leer hoe jij met de juiste voeding, kennis en praktische tools grip krijgt op je energie, je bloedsuikers én je gezondheid.
It all starts with you.
Smakelijk!
Liefs,
Charlotte
