Tomatensalade met watermeloen, tomatenwater, zeekraal en verse tuinkruiden
Er zijn van die gerechten die precies naar de zomer smaken. Fris, kleurrijk en verrassend licht. Deze salade combineert de zoete smaak van watermeloen met sappige kerstomaatjes, knapperige komkommer, zilte zeekraal en frisse kruiden. Ideaal als lichte lunch, voorgerecht of bij een zomerse barbecue.
Tomaten zijn niet alleen heerlijk, maar ook bijzonder voedzaam. Ze bevatten onder andere vitamine C, kalium en lycopeen, een natuurlijke antioxidant die de tomaat zijn dieprode kleur geeft. Lycopeen helpt onze cellen beschermen tegen oxidatieve stress en wordt in verband gebracht met verschillende gezondheidsvoordelen. Een mooie reden dus om tijdens het tomatenseizoen volop van deze kleurrijke groente te genieten.
Ingrediënten
- 1 stuk watermeloen
- 1 stuk komkommer
- 50 g zeekraal
- verschillende gekleurde mini tomaatjes
- peper en zout
- 3 eetlepels sushi azijn
- eetbare bloemen en verse kruiden, zoals Oost-Indische kers, olijfkruid, citroenafrikaantje, basilicum…..
Bereiding
-
Mix in een blender een stuk watermeloen en 2 tomaten samen met 1 koffietas water en 3 eetlepels sushi azijn, wat peper en zout tot een vloeibare massa.
-
Leg een handdoek in een zeef en hang deze boven een kom.
-
Giet daar het sap in een laat dit twee uur uitlekken.
-
Dresseren in een diep bord: schik de mini tomaatjes en de bolletjes watermeloen en komkommer in het bord.
-
Giet er wat sap over en werk af met de zeekraal en de eetbare bloemen en kruiden.
Tips
- Voeg voor extra eiwitten bijvoorbeeld burrata, mozzarella of wat gegrilde garnalen toe. Zo wordt het een volwaardige maaltijd die langer verzadigt.
- Gebruik rijpe zomertomaten. Die bevatten niet alleen meer smaak, maar ook meer lycopeen.
- Serveer goed gekoeld voor een extra frisse smaakbeleving op warme dagen.
Voeding is meer dan brandstof; het is zelfzorg in zijn puurste vorm. Elke hap die je neemt, beïnvloedt je energie, je hormonen en je welzijn. Door bewust te kiezen voor wat je lichaam écht nodig heeft, voed je niet alleen jezelf, maar ook je toekomst. Want de beste dokter? Die vind je in je eigen keuken.
Zin in meer lekkere gerechten voor een gezonde bloedsuikerspiegel?
Bekijk meer gezonde recepten of ontdek mijn programma's rond voeding, leefstijl en Insuline Smart Living voor Diabetes Type 1 Transformers en Insuline Optimisers.
Smakelijk!
Liefs,
Charlotte
