Zomerse auberginepizza’s met ansjovis, kruiden en gesmolten kaas
Zin in pizza, maar dan zonder het deeg? Deze auberginepizza’s zijn een heerlijke koolhydraatarme variant, waarbij de aubergineschijven dienstdoen als bodem. Belegd met rijke tomatensaus, sappige trostomaatjes, zilte ansjovis, verse kruiden en een laagje gesmolten kaas, zorgen ze voor een intense mediterrane smaak. Ideaal voor warme dagen waarop je licht, voedzaam én lekker wil eten. Perfect voor een lichte lunch of als hartige snack in de zomer.
Ingrediënten (voor 2 personen – 4 à 6 minipizza’s)
- 1 grote aubergine
- 4 eetlepels tomatensaus
- Een handje kleine trostomaatjes
- 1 blikje ansjovis in eigen nat
- Een handvol zwarte olijven
- Verse basilicum en marjolein
- 40 g gemalen kaas naar keuze (bijvoorbeeld mozzarella of gerijpte geitenkaas)
- Olijfolie
Bereidingswijze
- Snijd de aubergine in plakken van ongeveer 0,5 cm dik.
- Verhit wat olijfolie in een pan en bak de schijven kort aan beide zijden tot ze licht goudbruin zijn.
- Leg de gebakken aubergine op een met bakpapier beklede ovenplaat.
- Bestrijk elke schijf met een eetlepel tomatensaus.
- Beleg met plakjes tomaat, een stukje ansjovis, olijven en verse kruiden.
- Strooi er tot slot wat gemalen kaas overheen.
- Bak 12 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C, tot de kaas gesmolten is en alles heerlijk geurt.
Serveer- & variatietip
Deze auberginepizza’s zijn ook heerlijk koud als picknickhapje of lunch-on-the-go. Voeg gerust extra groenten toe zoals gegrilde paprika of courgette, of vervang de ansjovis door gerookte zalm of feta voor een andere twist.
Voeding is meer dan brandstof; het is zelfzorg in zijn puurste vorm. Elke hap die je neemt, beïnvloedt je energie, je hormonen en je welzijn. Door bewust te kiezen voor wat je lichaam écht nodig heeft, voed je niet alleen jezelf, maar ook je toekomst. Want de beste dokter? Die vind je in je eigen keuken.
Wil je graag nog meer inspiratie voor snelle, voedzame en bloedsuikervriendelijke gerechten?
Bekijk zeker ook mijn andere recepten die passen binnen een insulinebewuste levensstijl.
Wil je méér dan alleen recepten? Ontdek mijn programma's Slim Eten voor Diabeten , Be Smart en Be Super Smart voor iedereen met insulineresistentie en tal van andere chronische klachten. en leer hoe jij met de juiste voeding, kennis en praktische tools grip krijgt op je energie, je bloedsuikers én je gezondheid.
It all starts with you.
Smakelijk!
Liefs,
Charlotte
