Snede brood met rosbief, tomatensalsa en frisse meloen
Deze open koolhydraatarme boterham is allesbehalve gewoontjes. De combinatie van fijngesneden rosbief, een kleurrijke tomatensalsa met basilicum, pittige sjalot en zoete Galia meloen maakt dit gerecht tot een zomerse smaakexplosie. Afgewerkt met zachte roomkaas en een mosterddressing – ideaal voor een koolhydraatarme lunch.
Ingrediënten (voor 4 sneden brood)
- 200 g fijne rosbief (liefst vers gesneden)
- 15 gekleurde kerstomaatjes
- Enkele blaadjes verse basilicum
- ½ Galia meloen
- 1 Franse sjalot
- 2 el Philadelphia of andere roomkaas
- 1 el graanmosterd
- 1 el olijfolie (+ extra voor de tomatensalsa)
- Fleur de sel, peper van de molen
- 4 sneetjes oerbrood
Bereidingswijze
- Snijd de kerstomaatjes in vieren en meng met gesneden basilicum, een scheutje olijfolie, peper en fleur de sel. Zet even opzij.
- Maak met een parisiennelepel bolletjes uit de meloen en meng ze voorzichtig onder de tomatensalsa.
- Snijd de sjalot in fijne ringetjes en trek ze voorzichtig uit elkaar.
- Meng de graanmosterd met een eetlepel olijfolie tot een smeuïge dressing.
- Rooster het brood kort in een pan of broodrooster voor extra smaak en krokantheid.
- Beleg elk sneetje met een laagje rosbief. Lepel er wat van de tomaten-meloensalsa over.
- Werk af met toefjes roomkaas, sjalotjes, mosterddressing en extra basilicum.
Serveer- & variatietip
Liever vega? Vervang de rosbief door gegrilde aubergine of courgette. Ook lekker met een handje rucola of wat extra pit van mierikswortelcrème.
Voeding is meer dan brandstof; het is zelfzorg in zijn puurste vorm. Elke hap die je neemt, beïnvloedt je energie, je hormonen en je welzijn. Door bewust te kiezen voor wat je lichaam écht nodig heeft, voed je niet alleen jezelf, maar ook je toekomst. Want de beste dokter? Die vind je in je eigen keuken.
Wil je graag nog meer inspiratie voor snelle, voedzame en bloedsuikervriendelijke gerechten?
Bekijk zeker ook mijn andere recepten die passen binnen een insulinebewuste levensstijl.
Wil je méér dan alleen recepten? Ontdek mijn programma's Slim Eten voor Diabeten , Be Smart en Be Super Smart voor iedereen met insulineresistentie en tal van andere chronische klachten. en leer hoe jij met de juiste voeding, kennis en praktische tools grip krijgt op je energie, je bloedsuikers én je gezondheid.
It all starts with you.
Smakelijk!
Liefs,
Charlotte
