Zalmsalade op een boterham met radijsjes en frisse zuren
Zin in een luxe lunch zonder bloedsuikerschommelingen? Deze smeuïge zalmsalade is gemaakt met gestoomde zalm, ei, knapperige augurk en frisse radijsjes. Serveer royaal op een sneetje (koolhydraatarm) brood en werk af met frisse toppings voor extra kleur, bite en smaak. Een gerecht dat eenvoudig is om te maken, maar groots aanvoelt op je bord.
Ingrediënten (voor 4 sneden brood)
- 250 g gestoomde zalmfilet
- 2 hardgekookte eieren
- 1 koffielepel graanmosterd
- 1 el ongezoete soja-yoghurt (of plantaardige mayonaise)
- 4–5 radijsjes
- 1 lente-ui
- 1 kleine sjalot
- 1 el appelkappers
- 1 el augurk (fijngehakt)
- Verse dille
- Peper en zout
- 4 sneetjes oerbrood
Bereidingswijze
- Snijd de eieren, sjalot, appelkappers, augurken en lente-ui fijn.
- Meng in een kom met de graanmosterd, soja-yoghurt en de gestoomde zalm. Prak grof zodat je een smeuïge, licht chunky structuur krijgt. Kruid met peper en zout.
- Toast eventueel het brood licht voor extra bite.
- Smeer de zalmsalade royaal op elk sneetje.
- Werk af met plakjes radijs, wat extra kappertjes, lente-ui, augurk en verse dille.
Serveer- & variatietip
Ook lekker op een cracker of in een slablad voor een lichtere variant. Voeg eventueel een beetje citroensap toe voor een frisse toets of wat mierikswortel voor extra pit.
Voeding is meer dan brandstof; het is zelfzorg in zijn puurste vorm. Elke hap die je neemt, beïnvloedt je energie, je hormonen en je welzijn. Door bewust te kiezen voor wat je lichaam écht nodig heeft, voed je niet alleen jezelf, maar ook je toekomst. Want de beste dokter? Die vind je in je eigen keuken.
Wil je graag nog meer inspiratie voor snelle, voedzame en bloedsuikervriendelijke gerechten?
Bekijk zeker ook mijn andere recepten die passen binnen een insulinebewuste levensstijl.
Wil je méér dan alleen recepten? Ontdek mijn programma's Slim Eten voor Diabeten , Be Smart en Be Super Smart voor iedereen met insulineresistentie en tal van andere chronische klachten. en leer hoe jij met de juiste voeding, kennis en praktische tools grip krijgt op je energie, je bloedsuikers én je gezondheid.
It all starts with you.
Smakelijk!
Liefs,
Charlotte
