Kokoskrokant met limoen, mascarpone en granaatappel
Kokoskrokant, ofwel mascarpone met granaatappeltjes is het ideale dessert. Het is niet alleen heel lekker en luchtig, maar ook super makkelijk om te maken. Je kan het variëren met verschillende soorten fruit. Je kan het in de koelkast bewaren tot het moment van serveren.
Dit recept is natuurlijk gezoet en rijk aan gezonde vetten, waardoor het een verantwoorde traktatie is zonder bloedsuikerpieken. Ideaal als lichte afsluiter van een maaltijd of als verwenmoment bij een kopje thee!
Tip: Kies voor pure stevia. Stevia uit de supermarkt bevat vaak veel vulstoffen en een laag percentage stevia. De mengstof is meestal het bloedsuiker verhogende maltodextrine. Hierdoor gaan de gunstige eigenschappen van stevia verloren. Er zijn veel kwalitatief slechte steviaproducten op de markt, let dus goed op wat je koopt.
Ingrediënten
- 150 g mascarpone
- 20 g stevia
- zaadjes van een halve vanillestok
- 300 g kokospoeder
- limoen
- granaatappelpitjes
Bereiding
- Doe het kokospoeder in een blender en laat op volle snelheid mixen
- Eens het vloeibaar en zonder brokjes, giet de vloeistof op boterpapier en strijk het flinterdun uit.
- Leg het boterpapier op een rooster en plaats dit in de vriezer.
- Meng mascarpone met stevia en vanillezaadjes.
- En laat 1h rusten in de frigo.
- Serveer een lepel mascarpone op een bord.
- Over strooi met de granaatappelpitjes.
- Rasp er de schil van limoen over.
- Breek er stukken kokosgalletjes over en versier met citroenverveine blaadjes.
Voeding is meer dan brandstof; het is zelfzorg in zijn puurste vorm. Elke hap die je neemt, beïnvloedt je energie, je hormonen en je welzijn. Door bewust te kiezen voor wat je lichaam écht nodig heeft, voed je niet alleen jezelf, maar ook je toekomst. Want de beste dokter? Die vind je in je eigen keuken.
