Thaise wok met rund, spinazie, shiitake, pijnboompitten en sesamzaadjes
Een snelle, smaakvolle wok boordevol groenten en eiwitten is ideaal als je gezond en evenwichtig wil eten. Dit gerecht combineert mals rundvlees met de umamirijke smaak van shiitake, frisse spinazie en knapperige pijnboompitten en sesamzaadjes. Dankzij de krachtige kruiden en specerijen krijg je een heerlijke Thaise smaakbeleving zonder toegevoegde suikers of verborgen koolhydraten. Dit wokgerecht past dan ook perfect binnen een koolhydraatbewuste levensstijl en helpt je bloedsuikerspiegel stabiel te houden.
Wist je dat shiitake één van de meest gekweekte paddenstoelen ter wereld is? Ze behoren tot de duurste paddenstoelen en zijn het ganse jaar te verkrijgen. Ze groeien op bomen, harde houtsoorten. Vooral op eikenhout gekweekte shiitakes zijn opvallend meer aromatisch. Meestal zijn de shiitake die wij in de supermarkt terugvinden, gekweekt op substraat. Ze bevatten veel eiwitten en bestaan voor +/- 83% uit water. Je kan ze vers of gedroogd kopen. Gedroogde kan je minstens één jaar bewaren, de verse 1-2 weken in de koelkast. Ze worden vooral gebruikt in de Aziatische keuken.
Dit gerecht is dus niet alleen gezond, het staat ook nog eens in minder dan 20 minuten op tafel!
Tip: Wil je extra pit? Voeg wat chilivlokken toe voor een kruidige kick. Serveer eventueel met bloemkoolrijst.
Ingrediënten (2 personen)
- 250 g fijngesneden rundvlees
- 100 g sojascheuten
- 3 X 19g dikke shiitake fijngesneden
- 2 lente ui fijngesneden
- 50 g gehakte spinazie
- 100 g gekookte palmini angelhair
- 2 el ketjapsaus (let op: Er bestaan veel ketjapsauzen. Gezien de aanwezige gember heb ik deze van Suzi Wan met gember genomen.)
- 10 g sesamzaadjes
- 20 g pijnboompitten
- 1 el arachideolie
- 1 kl sesamolie
- 1 cm fijngehakte gember
Bereiding
- Wok het rundvlees op een hete pan heel kort op het vuur.
- Voeg er de shiitake en de sojascheuten aan toe en wok dit even mee.
- Blus dit met wat water, de ketjapsaus, gember en een beetje sesamolie.
- Meng dit alles goed.
- Voeg de spinazie, sesam en pijnboompitten toe.
- Meng dit goed met de rest en serveer in een diep bord.
- Werk af met wat lente ui.
Voeding is meer dan brandstof; het is zelfzorg in zijn puurste vorm. Elke hap die je neemt, beïnvloedt je energie, je hormonen en je welzijn. Door bewust te kiezen voor wat je lichaam écht nodig heeft, voed je niet alleen jezelf, maar ook je toekomst. Want de beste dokter? Die vind je in je eigen keuken.
Wil je graag nog meer inspiratie voor snelle, voedzame en bloedsuikervriendelijke gerechten?
Bekijk zeker ook mijn andere recepten die passen binnen een insulinebewuste levensstijl.
Wil je méér dan alleen recepten?
Ontdek het programma Slim Eten voor Diabeten en leer hoe jij met de juiste voeding, kennis en praktische tools grip krijgt op je energie, je bloedsuikers én je gezondheid.
It all starts with you.
Smakelijk!
Liefs,
Charlotte
